ملخص
- حمض البنزويك مركب يستخدم غالبًا كمادة حافظة للأغذية
- تعمل هذه المواد الحافظة على إبطاء عملية تلف الطعام سواء كانت ناتجة عن الميكروبات والبكتيريا والخميرة والفطريات.
- الطريقة التي تعمل بها هي تثبيط ومنع ووقف عملية تسوس وتخمير المكونات الغذائية.
غالبًا ما يوجد استخدام المواد الكيميائية كمضافات في الغذاء ( المضافات الغذائية ) في العديد من الأطعمة والمشروبات.
أحد المضافات الغذائية التي يتم استخدامها غالبًا هو نوع من المواد الحافظة. وفي هذه الحالة ، تعتبر مركبات حمض البنزويك هي الأكثر استخدامًا للأغراض الصناعية وللاستخدام اليومي.
تعمل هذه المواد الحافظة على إبطاء عملية تلف الطعام سواء كانت ناتجة عن الميكروبات والبكتيريا والخميرة والفطريات.
وهكذا يمكن للمواد الحافظة أن تمنع ، وتمنع ، وتوقف عملية تسوس وتخمير مكونات الطعام.
حمض البنزويك
حمض البنزويك هو مادة صلبة بلورية بيضاء وهو أبسط حمض كربوكسيل عطري ، مع الصيغة الكيميائية المركبة C 7 H 6 O 2 (أو C 6 H 5 COOH).
Asambenzoate ينتمي إلى فئة الأحماض الضعيفة ، والتي تستخدم عادة كمواد حافظة للأغذية.
بالإضافة إلى ذلك ، يعد هذا الحمض أيضًا مقدمة مهمة (مادة البداية) في تركيب العديد من المواد الكيميائية الأخرى.
هذا الحمض موجود بشكل طبيعي في التوابل مثل القرنفل والقرفة.
عملية تخليل حمض البنزويك
تعتمد آلية عمل حمض البنزويك أو أملاحه على مستوى نفاذية غشاء الخلية الميكروبية لجزيئات الحمض.
في البداية ، تحتوي الخلايا الميكروبية على درجة حموضة محايدة ، ثم يمكن لحمض البنزويك اختراق غشاء الخلية بحيث يصبح الرقم الهيدروجيني داخل الخلية الميكروبية أكثر حمضية.
تؤدي هذه الحالة الحمضية إلى اضطراب أعضاء الخلية بحيث يتم تثبيط عملية التمثيل الغذائي وتموت الخلايا في النهاية.
اقرأ أيضًا: كيف تعمل أفران الميكروويف؟هل هي آمنة للجسم؟
يوجد في جسم الإنسان آلية لإزالة السموم من حمض البنزويك ، بحيث لا يتراكم في الجسم طالما أن الكمية لا تزال ضمن الحد المتاح.
يشتمل استقلاب حمض البنزويك في الجسم على مرحلتين من التفاعل ، يتم تحفيزهما أولاً بواسطة إنزيم سينتيتاز وفي التفاعل الثاني الذي يتم تحفيزه بواسطة إنزيم ناقل الأسيتات .
يتفاعل البنزوات مع الجلايسين ليصبح حمض الهيبوريك الذي يفرزه الجسم عن طريق البول.
بناءً على PerMenKes RI رقم 722 / MenKes / Per / IX / 88 ، فإن الحد الأقصى لاستخدام حمض البنزويك في المشروبات الغازية هو 600 مجم / كجم.
مرجع
- كيف يتم استخدام بنزوات الصوديوم في الغذاء
- كيف تعمل المواد الحافظة في الغذاء
- آلية عمل حمض البنزويك كمادة حافظة